金枪鱼可谓健身圈的最爱，低脂且营养丰富不说，味道还非常鲜美，几乎每一个健身达人都能随口说出金枪鱼的十种做法。

当年，金枪鱼畅销欧美，如今，金枪鱼罐头在国内超市货架上已经随处可见，而且价格“非常友好”。

但如果稍加留意，你就会发现，金枪鱼罐头配料表的第一位赫然写着：鲣鱼!

What？鲣鱼是个神马物种？明明说好的金枪鱼罐头，我们的金枪鱼跑哪去了？

金枪鱼vs鲣鱼

温热的太平洋上磷光闪闪，深沉静谧。看似平静的大洋底下却汇集了无数谜一样的海洋生物，它们有的色彩斑斓，有的奇形异状。

其中有一种鱼，以炮弹一样的速度在海底飞

其中有一种鱼，以炮弹一样的速度在海底飞驰，永不停歇，这就是今天的主角——金枪鱼。

金枪鱼又称“吞拿鱼”，名字听着奇怪，是因为它是金枪鱼英文名“tuna”的译音。

金枪鱼属于典型的远洋洄游鱼类，所谓远洋洄游，就是说这种鱼会周期性地在大洋里进行“折返跑”。

金枪鱼是世界的，因为洄游距离跨度非常大，各国捕捞船都追着它们跑，这也是国际上会专门出台保护金枪鱼公约的原因。

金枪鱼属于典型的商业性鱼类，经济价值让商家们一个个“磨刀霍霍”。

而罐头商家之所以敢如此鱼目混珠，拿鲣鱼冒充金枪鱼，并不是借了谁的胆子，而是人家金枪鱼本身就不是一种鱼，而是一个大族群。

金枪鱼科包括金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属六个种属，它们都拥有炮弹一样的体型，金属般的光泽，鱼雷般的速度，故以上所有种属都可以泛称为“金枪鱼”。

从渔业利用角度，将金枪鱼价格由高到低排序，主要分为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种。

前3种一般被切成生鱼片进了高档寿司店，而后面的，除了做生鱼片，更多的是被装成罐头销往全世界。

价格位列第一的蓝鳍金枪鱼，是金枪鱼族群中响当当的“头牌花旦”，是体型最大的金枪鱼，体重最大可达500多公斤。

蓝鳍金枪鱼亮蓝色的脊背，银白晕光的腹部，健硕的肌肉，无一不让人“垂涎三尺”。流线型的身体宛若鱼雷，泳速最快可达到每小时72公里，能在60天内跨越大西洋。

海明威曾感叹，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列”。如此稀有且昂贵的鱼类，腹部充满脂肪，又大又肥，是高档刺身的佳选。

大眼金枪鱼是所有金枪鱼里最壮实的，它们体型虽然比蓝鳍金枪鱼小，却是金枪鱼中的“健美先生”，属于瘦肉型金枪鱼，脂肪含量特别低，肉质鲜红明艳有光泽，深受健身人士的欢迎。

价格位列最后的是鲣鱼，对，它就是超市金枪鱼罐头配料里的老大。

鲣鱼是体型最小的金枪鱼，大多0.5米长，多为远洋捕捞后的船冻品（鱼肉需要解冻后再加工），产量非常大，成本低廉，而且肉味浓郁，可以称得上是物美价廉，超市中的金

枪鱼罐头多是用它做成的。

此外， 也有用小型黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼作为金枪鱼罐头原料的，它们就是金枪鱼罐头中的高端产品了。

话说回来，不管是贵一点的黄鳍、长鳍，还是便宜的鲣鱼，只要做成罐头，味道和营养就差别不大了。

近年来，随着金枪鱼渔获限制的强化，金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼制造，所以超市中金枪鱼罐头价格普遍不高，几乎人人可消费。

为什么用鲣鱼做金枪鱼罐头？

金枪鱼作为“青皮红肉”鱼的代表，除了低脂高蛋白，富含多种矿物质、维生素外，还富含被称为血管清道夫的EPA（二十碳五烯酸，人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一）和被誉为脑黄金的DHA（二十二碳六烯酸，是大脑皮质、中枢神经系统和视网膜的重要构成成分，其在体内水平的高低会直接影响脑细胞的增殖、神经传导、突触的生长和发育），能够有效预防心脑血管疾病的发生，促进儿童大脑和视网膜的发育。

除此之外，金枪鱼遨游在深海，各类海洋污染相对较少，是绝对的优秀食材。

有人不禁要问，既然金枪鱼这么好，为什么我们只能吃罐头呢？大面积养殖岂不更好，这样大众就能吃到新鲜的金枪鱼肉，而不是用罐头解馋了。

其实，人类在人工养殖金枪鱼这条路上一直不懈努力，无奈，实在是“臣妾做不到啊”。

金枪鱼是“不能停步”的鱼类，在黑暗幽深的大洋底部，它需要通过腮过滤水中的氧气来呼吸，只有不断快速游动，才不会憋死，所以金枪鱼甚至睡觉时都在游动，只是速度较白天降低了而已。

正是因为“运动过量”，普通鱼类一般都是冷血动物，而金枪鱼却属于热血动物，发达的血管把热量保存在体内，使它们的体温高达33℃~35℃。

体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼反应迅速，成为海洋中的超级猎手。

如此又能吃又能游的鱼儿，需要大量的食料和充足的饲养空间，这都是烧钱和高风险的买卖，所以就算养殖，也是只能小范围圈养6-7个月而已。

目前，金枪鱼仍以远洋捕捞为主，就算有部分人工养殖，总体规模也非常小，所以新鲜的金枪鱼肉，价格注定无法平民化。

虽然蓝鳍、马苏、大眼这些大个子的贵族金枪无法想吃就吃，但小个子的鲣鱼罐头也有它的好处。

大个的金枪鱼多属于顶级捕食者，处于食物链顶端，非常容易重金属超标，比如被称作深海之狼的蓝鳍金枪鱼，它的汞含量是沙丁鱼的60倍。

汞对大脑神经和肾脏的损害非常之大，还会引发难忍的神经性疼痛，让人不寒而栗。

就重金属含量而言，小个子的鲣鱼就低很多，如果家中有儿童或是老年人，在无法判断食材卫生情况的条件下，吃金枪鱼罐头还是选择鲣鱼更为稳妥。

常见的金枪鱼罐头通常分为水浸、油浸和增味三类。水浸罐头较为清淡，适合做沙拉或三明治；油浸罐头口感润滑，香味十足，更适合做披萨，热量也更高；至于增味的罐头，麻辣、五香、芥末随便选，健康营养的同时，满足吃货（你）的各种要求。

审核专家：王桂真，国家一级营养师